【花胶炖牛奶要放水吗】不需要 。花胶炖牛奶一般都是隔水炖，加水会使其营养物质流失一部分 ， 而且会冲淡其味道 。花胶是鱼腹中的鱼鳔晒干所得，通常的做法就是与牛奶一起炖，也可以用奶粉代替牛奶，奶粉的营养价值也很高 。
做法：1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发 ， 使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右 ， 就已完全软下来 。把鲜奶倒入炖盅，将浸软的花胶煎成小块 ， 扔进鲜奶里 。
2、放进炖盅，隔着水蒸 。炖的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，炖半个小时，半小时之后 ， 调到400火 ， 慢火，继续炖一个小时……炖煮合共一个半小时 。

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