将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右 。锅中烧热水 ， 等水开后放入茄子焯烫2分钟左右 。把焯水后的茄子捞出控干水分，然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中 。置于冰箱冷藏室保存即可，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室 ， 以免营养、口感下降 。
【茄子切好了怎么保存】茄子切开放一晚上还能吃吗：保存妥当的情况下能吃 。茄子味道甘甜 ， 含有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，若将其切开后放到常温下敞开存放，一般过15分钟就会氧化变黑，过4小时左右就会被大量的细菌等微生物入侵 ， 导致其变质，如果想要隔夜保存切开的茄子，应该将其放入冰箱冷藏，这样细菌繁殖较慢，通常放一晚上还是能继续吃的 。

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