蒜蓉红肠配料制作过程 _配料

【蒜蓉红肠配料制作过程】原料配方有两种：
1、主料精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，配料精盐3点3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克，肠衣用猪小肠所配长度约300米；
2、精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
制作过程：
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体；
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入，肉馅充分搅拌，边搅边加清水，以肉馅带粘性为准；
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢；
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65到80摄氏度，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5到1小时，烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳；
5、水煮：水煮温度为80℃ ，水煮标准是肠体发硬，有弹性。