【为什么要在腊月腌腊肉呢】腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 , 能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字 , 亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以,腊肉之所以称为腊肉,其实是因为腊这个字的意思就是“乾肉”(见《说文解字》) 。
由来 :腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史 。据记载 , 早在两千多年前,张鲁称汉宁王 , 兵败南下走巴中 , 途经汉中红庙塘时 , 汉中人用上等腊肉招待过他;又传 , 清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口 。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍 。
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