驴肉火烧里夹的驴肉是怎么做的

【驴肉火烧里夹的驴肉是怎么做的】驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟 。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开 , 加入200 克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块 , 加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟 , 再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克 , 以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克 。在驴肉上面放盘子扣压住 。大火烧开,转小火煮2小时 , 视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可 。