1、食材：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克 ， 辣椒面15克 。
【豌豆炒虾仁】2、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下 ， 待用；
3、炒锅中火烧热 ， 放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油 ， 快速，则不粘锅）；
4、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精 ， 随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油 ， 出锅，入盘，即可 。

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