鲢鱼怎么做

1、市场买一条新鲜的白鲢鱼,让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净 。
【鲢鱼怎么做】2、葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角 , 花椒备好 。
3、酱油 , 老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用 。
4、鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开 。
5、大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,倒入所有的干料,爆香 。
6、鱼下锅,晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅 。
7、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上 , 稍微煎一两分钟 。
8、鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下 。
9、用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水 。
10、加水到水没过鱼身的一多半 , 就可以了 , 然后大火烧开 。
11、烧开后,转中小火炖大概二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿,千炖豆腐万炖鱼,炖的期间要稍微推一下鱼 , 防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿 。
12、炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐 , 然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可 。