可以，但不建议 。鸭蛋中含有大量的脂肪 ， 将鸭蛋做成咸鸭蛋，蛋黄更容易出油 ， 若将鸡蛋腌制成咸蛋，不仅腌制的过程比较麻烦 ， 而且鸡蛋的蛋黄脂肪含量不高，除了不容易出油外 ， 还容易出现蛋黄咸味不均匀的情况 。
【可以用鸡蛋腌制咸蛋吗】咸蛋：咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油颜色红而油多为上品 。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美 ， 风味别具一格 。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外 ， 还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外 。

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