1、干腌法:将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上,然后堆叠成一定高度的肉垛或者放在容器内,在腌制时由于渗透和扩散作用,由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水,逐渐完成其腌制过程 。
2、湿腌法:将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如果要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中 。
【如何腌制鸭肉】3、混合腌制法:先用干腌法,然后再放入盐水中腌制 , 这个方法的优点是保藏性好,可防止产品脱水严重,减少营养成分的损失 。
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