1、准备一千克牛腱肉 ， 一百克黄酱，四十五毫升料酒 ， 五克花椒，少量桂皮，十五毫升酱油，两茶匙盐，一汤匙白砂糖，一块老姜 ， 两粒八角，一根大葱白等所需材料；
2、用水洗净牛腱肉表面污物 ， 然后将整块牛肉放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇 ， 约十五分钟左右血水就可被清除干净，然后捞出肉块并沥干水分；
【谁知道正宗酱牛肉的做法】3、将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2两小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖十五分钟使肉块均匀入味；
4、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉；
5、牛肉彻底放凉后表面发紧后按逆时针将肉切成薄片装盘即可食用 。

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