1、鱼去腮、去鳞、去内脏 ， 清洗干净，鱼背上划上几道口子 。
2、锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼 ， 煎至两面微黄 。
3、加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味 。
4、加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开 。
5、烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开 。
【鲢鱼怎么做好吃】6、中小火继续炖约15分钟 ， 鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘 。

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