1、 酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水 。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱 。烧开后用小密漏过滤去杂质即可；
2、 嫩茄子洗净切成长10厘米的段；
3、 茄子先纵向从中间劈开两半 ， 然后切成三角段 。要整齐均匀；
【这样的老北京烧茄子怎么做】4、 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用；
5、 锅内底油，放入蒜末煸香；
6、 取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可；
7、 翻炒均匀出锅；
8、 加葱花做点缀 。

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