猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等 ， 而且肉质较嫩，易消化，这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。处理里脊肉时，要注意：
1、一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
【什么是猪脊肉】2、要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；
3、猪肉不宜长时间泡水 。

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