1、主料：玉米面1000g，韭菜250g，虾皮15g，水发粉条200g，精瘦猪肉200g 。
【玉米面蒸饺和面技巧】辅料：猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量 。
2、制作要点：
　?。?）将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥 。
　?。?）将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成 。
　?。?）将锅置旺火上 ， 加入清水659ml烧沸 ， 将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条 ， 下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸40min即成 。

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