1200万人感染！淡水鱼生，好吃却可能致命 _健康小知识

淡水鱼生？美食界的活化石
从小到大我们都听过“病从口入”的说法，又可以称之为“食源性疾病” ，比如我们平时吃了不好的东西拉肚子就属于食源性疾病，除此之外，寄生虫病也是其中不可忽视的一类。

文章图片
说到寄生虫病，不得不提的就是当下各种生吃活腌的烹饪手法，这在粤菜之中十分常见，毫不夸张地说，在广东人眼里，除了船，所有水里游的东西都能做成菜吃。而在广东顺德，没有一个人不敢吃不加烹饪的鲜鱼。
一直以来，顺德鱼生声名在外，相信有不少朋友也曾经在各类美食纪录片中看到它的身影，同时，它的做法也颇为讲究：拌料众多，口感丰富，刀工也讲究薄如蝉翼，并且，和我们平时所理解的鱼生不同，顺德鱼生是直接用淡水鱼做的。
【1200万人感染！淡水鱼生，好吃却可能致命】顺德鱼生原本只存在于贵族食谱之中，延续千年才发展到今年这样精致的吃法，更有美食家将其称为中国饮食文化的“活化石” 。然而正是这样的一个历史名菜，却衍生出不少的“事故” 。
美味的鱼生，好吃得“要命”
2020年11月，广西， 58岁的文先生因剧烈腹痛和发热被家人紧急送医，经查被确诊为肝吸虫病、胆总管结石、急性胆源型胰腺炎。好好的怎么会得上这样的寄生虫病呢？文先生表示，自己有常年有吃鱼生的习惯，虽然之前也听说过鱼生会感染寄生虫，但他认为自己在吃鱼生的同时喝点白酒，是可以杀死那些所谓的寄生虫的，没想到......

文章图片
在医院治疗期间，因为文先生感染时间太长，体内的肝吸虫已经爆发式生长，单纯用药已经达不到治疗效果。在手术过程中，医生用一根导管为他“排虫” 。住院期间，文先生每天就亲眼看着肝吸虫不断从自己体内爬出，个头已经有瓜子仁大小了。

文章图片
医生表示，很多有吃鱼生习惯的人都认为大蒜、白酒、芥末、醋等可以在吃鱼生的时候杀虫，实际上，对于这些顽固的寄生虫，生鱼如果是90度烹饪，必须达到10秒以上，才有可能去杀灭寄生在淡水鱼鱼肉中的幼虫。
只要随便在网上一搜，相关吃鱼生导致寄生虫感染的新闻不计其数，那不吃淡水鱼生是不是就不会感染寄生虫了呢？也不尽然，毕竟此前已经出现过有商家用“淡水虹鳟鱼”和三文鱼鱼目混珠。都有可能感染肝吸虫。
生命力顽强的肝吸虫
肝吸虫学名为华支睾吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。它并不是一个外来物种，在我国已经有2300多年的历史，在湖北出土的西汉和战国楚墓的古尸中都发现了它的虫卵。

文章图片
这种寄生虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，比如我们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。一旦被人吃进体内，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。
这种寄生虫的生命力十分旺盛，可在体内存活长达二三十年，一旦进入体内，主要会损耗我们的肝脏，可能会导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

文章图片
曾经就有多达21000条成虫的报道，且成虫寿命约为20-30年，除了肝脏，这些成虫偶尔寄生于胰腺管内，会引起胰管炎和胰腺炎。此外，它还可能引起胆管上皮细胞增生而致癌变，最终造成腺癌。