春食芦笋正当季，烹饪时要注意一点，且有一类人需忌嘴 _健康小知识

芦笋，名字就带着一种新鲜脆甜的气息，是春天美味的蔬菜代表。 “寒山冰雪三九风，伏于深处扎新根。楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声。 ”阳春三月，青翠碧绿的芦笋破土而出，是春天里人们尝鲜不可错过的时令佳菜。芦笋是世界级的蔬菜，深受世界各国人们的喜爱，甚至享有“蔬菜之王”的美名。那你知道春天常吃芦笋对身体有什么好处吗，吃芦笋要注意什么呢？

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芦笋的营养价值
芦笋质地柔软、肉质鲜嫩，脆甜可口，有特殊的芳香味，口感极好，是宴席上的珍馐菜肴。现代营养学分析，芦笋中含有多种氨基酸、维生素A、糖类、维生素C、叶酸、维生素K、膳食纤维、铁、硒、铬、锰、胆碱、甘聚糖、芦丁、芸香甙等营养成分，具有强大的营养保健功效。芦笋中多种营养成分的含量均高于一般水果和蔬菜，是叶酸、纤维素的良好来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67% 。此外，芦笋中蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C的含量也非常丰富，硒的含量达到0.56mg/kg ，可以与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美，锌的含量也高达12.63mg/kg 。

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吃芦笋有什么好处？
1、增强免疫力
每1千克芦笋中含蛋白质25g ，虽然不算高，但是芦笋蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，并且氨基酸组成比例适当，同时还含有较多锌、硒、镁、锰等微量元素以及某些特殊物质，维生素和非蛋白含氮物质也较其他蔬菜高，营养价值极高，经常食用可帮助我们提高免疫力。

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2、促进食欲
芦笋的颜色十分讨喜，青翠碧绿中带着些许黄色，让人看着就有食欲。此外，芦笋口感脆甜，气味清香，含有丰富的纤维素和多种维生素，食之能清口解腻、帮助消化，具有增进食欲的作用。
3、减肥瘦身
芦笋具有低脂、低糖、高纤维的特点，并且含有多种维生素和微量元素，食用后可增强消化机能，促进肠道蠕动和机体新陈代谢，加快体内毒素的排出，减少脂肪储存，从而起到减肥瘦身的效果，是很多减肥人士的大爱蔬菜。

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4、促进胎儿发育
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量25% 。对于孕妇来说，经常食用芦笋有助于促进胎儿大脑发育，预防预防胎儿神经管发育畸形及孕妇贫血。
5、降低患癌风险
芦笋中含有丰富的硒元素，而这种微量元素被称为“抗癌之王” 。它可以抑制异常细胞的分裂与生长，防止癌细胞扩散，使细胞生长正常化；加之其所含的叶酸、核酸的强化作用，能有效抑制癌细胞的生长。因此，经常食用芦笋有助于降低人体罹患癌症的风险。

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6、保护心血管
芦笋中所含的芦丁、维生素C、天门冬酰胺、甾体皂苷、黄酮类物质、甘露聚糖等成分具有降胆固醇、抗动脉粥样硬化等作用，对维持毛细血管的弹性、形态及生理功能有较好的效果，有助于预防心脑血管疾病。
食用芦笋的注意事项
1、烹饪前先焯水
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水。一是因为芦笋中含有较多草酸，进入人体后易于游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸；二是焯水后再烹炒，可以缩短烹饪时间，减少营养流失。