本文转自：华西都市报

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丝瓜瓤
夏天 ， 瓜熟蒂落 ， 能吃的瓜一茬接一茬地上市 。 在暑热中 ， 西瓜当选全民最爱 ， 男女老少都免不得来一两块 。 但是西瓜再好 ， 也不能当饭吃 。 四川人懂得吃食应时 ， 白油丝瓜最适合一解暑热带来的茶饭不思 。
丝瓜、蒜末、盐 ， 仅仅三种调味 ， 要做出清爽柔滑、鲜香入味的白油丝瓜 ， 实在是一件难事 。 下锅早了 ， 丝瓜会变黑 ， 没了晶莹剔透的光泽 。 下锅晚了 ， 白绿的丝瓜上便会有黑色的焦糊物 ， 让人食欲全无 。 丝瓜虽然瓜肉绵软 ， 但也不易入味 ， 如果滋味浮在表面 ， 也算不得好吃 。 做白油丝瓜前 ， 需要削掉粗糙的绿色外皮 ， 留下白软的瓜肉 ， 去瓤浸泡后 ， 再切段入锅 。 一份好吃的白油丝瓜 ， 只有白绿两个颜色 。 丝瓜有如翠玉般温润的光泽 ， 裹着浓浓的汁水 ， 让人在苦夏也能吃下一大碗饭 。
丝瓜又称天丝瓜、布瓜、天络丝 ， 一年生草质攀援藤本 。 李时珍写道：“丝瓜 ， 唐宋以前无闻 ， 今南北皆有之 ， 以为常蔬” ， 大约是从国外传入中国的 。 丝瓜冬春季播种 ， 夏季开花 ， 秋季结果 。 丝瓜花早上开放 ， 夜晚就会合上花瓣 。 虽然花朵很大 ， 却平平无奇 。 明明是黄色这样的醒目颜色 ， 开满藤蔓却也不易引起人的注意 。 但它却也不在意 ， 盛开时的脸庞直冲蓝天 ， 开得再大 ， 也不会低垂下头来 。 除了丝瓜可以食用外 ， 有些地方的人也会吃嫩一点的丝瓜花 ， 或炒或炸 ， 做法不一 。
“数日雨晴秋草长 ， 丝瓜沿上瓦墙生 。 ”丝瓜的享用时间从夏季延续到秋季 ， 过了季的丝瓜老而无味 ， 毫无食用价值 。 民间有谚语：“小满时节 ， 有钱没钱 ， 记得吃‘三瓜三豆’ 。 ”“三瓜”指的就是丝瓜、冬瓜、苦瓜 ， “三豆”指的是毛豆、四棱豆、豌豆 。 而在福建泉州 ， 丝瓜又被叫做“暑瓜” ， 是清热消暑的好物 。 正因为其消暑解热的特性 ， 丝瓜自古也可以入药 ， 《本草纲目》记载其有化痰止咳、解风热腮肿、肺热面疮等功效 。
丝瓜在藤上长得快 ， 很快就在藤上变得又老又大 。 瓜肉消失后 ， 只剩下紧密交织的网状筋络 。 这些筋络虽然不能吃了 ， 却有其他的用处 。 扒开丝瓜瓤 ， 里面包裹着一颗颗的卵形黑色瓜种 。 悉心地收起瓜种 ， 来年二三月播种入土 ， 不需要特别选择地点 ， 墙边路边都行 ， 来年又是一架漂亮的瓜藤 。
陆游也深知这千丝万缕的妙用：“丝瓜涤砚磨洗 ， 余渍皆尽而不损砚 。 ”丝瓜瓤柔软有弹性 ， 用来洗砚台是最适合的 ， 既不会损坏砚台 ， 又能将墨渍洗干净 。 在民间 ， 瓜瓤还能用来擦碗洗盆 。 即便是在现在 ， 不少家庭还是会用丝瓜瓤来洗碗 ， 一点洗洁精也不用 ， 照样洗得白净 ， 环保又方便 。
【数日雨晴秋草长 丝瓜沿上瓦墙生】比起南瓜、黄瓜、苦瓜 ， 四川人更喜欢种上一架丝瓜 ， 可能是因为更喜欢白油丝瓜的鲜味 ， 也可能是因为丝瓜瓤洗碗的妙用 。 立秋已过 ， 抓住夏天的尾巴 ， 再吃个一月有余的嫩丝瓜吧 。