1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟 ， 待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片 。
2、洋葱对半剖开 ， 切去根部和顶端，再切成细丝 。蒜切薄片 。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用 。
【小炒肉家常做法】3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾） ， 将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色 ， 再夹出沥干油分待用 。
4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟） 。
5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻 。
6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可 。