1、准备主料：对虾500克 ， 辅料：肥膘肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克 。调料：猪油（炼制）50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克 。大虾去壳 ， 去沙肠洗净 。
2、虾肉和肥膘均切成薄片 ， 用刀前砸成细泥 。
【烩两色虾丸】3、葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中 。
4、砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀 。
5、逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状 。
6、把菠菜心洗净 ， 用开水烫一下放凉水投凉捞出待用 。
7、将一半白色的虾泥 ， 用手挤成丸子 ， 放入凉水锅中 。
8、另一半加番茄酱搅拌均匀 ， 挤成丸子同放在凉水锅中 。
9、再把锅放在旺火上烧开 ， 撇去浮沫虾丸即熟 。
10、锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中 ， 加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心 ， 吃好味烧开 。
11、用水淀粉勾二流芡汁 ， 倒入盘中即成 。

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