1、【食材】：鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
2、【做法】：（1）韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分 。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了 。
?。?）碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散 。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起 ， 鸡蛋液呈流线型就表示可以了 。
?。?）锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液 ， 大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用 。
?。?）韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用 。过程中尽量不要沾水 。
?。?）锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用 ， 待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿 。
?。?）把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可 。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍 。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香 。
?。?）准备好饺子皮，接下来就可以把韭菜馅包进饺子皮当中，这样饺子就做好了 。
【怎么做韭菜馅饺子更香】 ?。?）用大火把水烧开，接着把饺子倒进锅中，这是边倒的时候边搅拌，防止饺子粘在一起 。等到水烧开之后，倒入适量的凉水 ， 再把水煮开，再倒入凉水，就这样重复三次之后，饺子基本上就可以煮熟了 。