混合腌渍中食盐用量不超过百分之六 。
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条 。
辅料:配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
腌制有两种方法:
1、干脆,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内 , 最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
【腊肉盐放多了如何办】2、湿腌,将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时,中间翻缸2次 。
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