1、草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量 。
2、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块 。
3、香葱、红椒切丝待用，鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米 。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟 。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油 。
【酸菜鱼火锅做法和步骤】6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香 。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底 。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中 。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻 。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可 。