酸菜鱼火锅做法和步骤

1、草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量 。
2、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块 。
3、香葱、红椒切丝待用,鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米 。
4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟 。
5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油 。
【酸菜鱼火锅做法和步骤】6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香 。
7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底 。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中 。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻 。
10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可 。