1、准备容器 ， 塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
【酸菜不酸怎么办】3、加满开水，加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
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