【做糖藕片方法】1、选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断 , 去掉藕蒂 , 削净外皮 , 随即放入清水中清洗干净 。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片 。取明矾200克溶于清水中 , 将藕片淹没在水中 , 以防氧化变褐 。将藕片捞出(65公斤) , 放入沸水中烫煮 。在烫煮过程中 , 先加入明矾300克 , 碳酸钠100克 , 并经常搅拌 , 待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后 , 再捞出沥干 。
2、先将砂糖20公斤配清水加热 , 溶解成40%的糖液 , 倒入已沥干的藕片 , 浸渍12~20小时 , 一起倒入铝锅煮40分钟 , 另加砂糖20公斤 , 继续煮20分钟左右 。随后全部倒入缸内 , 糖渍8天左右 , 滤去原糖液 , 另用砂糖25公斤加开水5公斤 , 与藕片一起入锅煮沸约30分钟 , 并不断搅拌 , 使糖均匀地渗入藕片 。
3、当温度达到112℃时 , 起出藕片 。在藕片冷却过程中 , 将砂糖5公斤配水0.5公斤 , 加热溶解 , 趁热浇在藕片上 , 边浇边拌 , 冷却后即为成品 。
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