为什么铁锅炒丝瓜会发黑

【为什么铁锅炒丝瓜会发黑】这是氧化作用 , 因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑 。就如苹果切开都会发黑一样 。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑 。