1、空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净，把菜切断，用旺火炒，尽量减少菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅，铁与空心菜会产生氧化反应而变黑，可以用不锈钢锅炒食 。
【空心菜怎么做不发黑】2、食材：空心菜约300g、柠檬汁少量、植物油约20ml、麻油约10ml、姜末少量、红辣椒末少量、芝麻酱1勺、盐适量 。准备一盆水，挤少量柠檬汁 。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来） 。准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用 。起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香 。

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