清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究 ， 好辣 。他命家厨将酱爆鸡丁改良为辣炒 ， 开创了以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠太子太保，太子太保是宫保之一 ， 为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为宫保鸡丁 。
【宫保鸡丁怎么来的】宫保鸡?。↘ungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。

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