1、食用碱和水，按1：4配比，就可以了 。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱 。
【做月饼枧水怎么配制】2、枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深 。
3、枧水的配制：配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 。
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