1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜 ， 用刀在鱼背划上几刀 ， 用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
【红烧鳊鱼的做法】2、在鱼表面上撒些盐 ， 将锅烧热 ， 放入适量的油 ， 加入姜丝煎一下 。将鱼放入锅中煎至金黄 ， 再翻面将另一面煎至金黄 ， 加入适量的料酒、酱油和少量的醋 ， 再加入适量的水没过鱼 ， 烧开后转为小火 ， 煮上一刻钟 。加入盐等调味料 ， 翻面再煮上五分钟 ， 再大火收汁 ， 汁收到适量后 ， 层入盘中 ， 上面撒些小葱 。
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