1、将鸡爪去爪尖 ， 清洗干净，用刀对剖成两半 。
2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包 。
3、仔姜洗净，切成薄片 。
4、西芹洗净，切成菱形块 。
5、锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷 。
6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀 。
8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时 。
【怎样做泡椒鸡爪】9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可 。

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