【酸笋的腌制方法】1、湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着,当天就可食用 。吃不完的话,每天换一次水 。如果不换水,笋就会慢慢变酸 。
2、阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中 , 撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取 。
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