1、猪瘦肉就可以了，试试梅花肉或者里脊肉 。原料：猪瘦肉300克，葱段15克 ， 蒜瓣2粒 ， 荸荠6粒 ， 酱油15克 ， 香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克 ， 骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤 。
2、做法：将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片 ， 一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀 。葱白切寸段，蒜头切米 。
【做荔枝肉选哪个部位的猪肉】3、炒锅放在旺火上 ， 下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油 。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡 ， 倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成 。