怎么做卤肉夹馍

1、火烧(馍)做法:
 ?。?)温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状 。
 ?。?)将其和成光洁的面团 。
 ?。?)盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(我开着晾了许久,所以表皮有点干了) 。
 ?。?)将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃 。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形 。
 ?。?)用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈 。
 ?。?)压后的模样(可以随意找个与之相匹配的圆形模具) 。
 ?。?)用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形 。这样既可以组织起鼓,又美观 。
 ?。?)用喷壶在表面喷水 。
 ?。?)撒上白芝麻 。
 ?。?0)用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼 , 插上后,稍转动下 , 让眼眼更大些 。一定要插透,多插几个 , 不然饼起鼓就不好看了 。
 ?。?1)炉具上面放小架子提高锅底 。平底锅烧热,将饼放入,小火 , 慢慢将饼烙熟 。
2、卤肉制作准备:
【怎么做卤肉夹馍】 ?。?)猪肉选择多层五花肉 。
 ?。?)猪肉切丁或条 。
 ?。?)洋葱去皮,洗净 。
 ?。?)香菇提前泡发,切丁 。
 ?。?)洋葱切丁 。
3、卤肉制作:
 ?。?)炒锅烧热,放入适量的油 。
 ?。?)放入洋葱,煸炒出香味 。
 ?。?)放入猪肉条,充分煸炒 。
 ?。?)充分煸炒后的样子 。
 ?。?)放入香菇,煸炒 。
 ?。?)加入适量的清水(一次加足) 。
 ?。?)加入八角 。
 ?。?)倒入生抽(生抽可以提味) 。
 ?。?)加入适量老抽上色(老抽帮助上色) 。
 ?。?0)加入适量的盐 。
 ?。?1)加入适量的冰糖 。
 ?。?2)加入白米酒(我用的是朗姆酒,亲们可以用糯米酒、花雕酒代替) 。
 ?。?3)中火,煨炖至猪肉熟烂,汤汁粘稠,基本无汤的状态 。
 ?。?4)火烧自中间用刀横切开 。
 ?。?5)装上卤肉就可以食用了 。