第一、 整鸡一只，不要太大的鸡，有大概二斤左右的就可以 ， 清理干净，将内脏之类全部清理好，然后浸泡在清水里一段时间，捞出来之后换水继续浸泡半小时 。
第二、 锅里加上多一些的清水，多切一些姜片和葱段 ， 把姜片葱段放进去烧开，然后把整鸡放进去焯水 ， 让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干 。
【白斩鸡的做法和配料】第三、 切成块锅里重新放一些清水，多加些姜片和小葱 ， 放一两个八角 ， 然后把整只鸡放进去煮 ， 煮开之后翻一下继续煮 ， 直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里 。
第四、 生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的 。

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