1、千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好 。厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高 。一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎 。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的，口感好 。
2、质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味 。如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用 。
【如何挑选千张】3、买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味 。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的 。虽然吃不坏，但是营养有所流失 。

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