这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?( 二 )


谁说鸡架弃之可惜 , 食之无味?看了沈阳的花式鸡架 , 只想感叹:这真是节俭给生活带来的百变滋味啊!
//血也不浪费 , 做成血肠有智慧
在一碗南京鸭血粉丝汤中 , 鸭血是永远的主角 。 当鲜嫩的鸭血入口 , 焦急的喉咙便催促着牙齿 , 来不及细细咀嚼 , 调皮的鸭血便一块接着一块滑过心田 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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东北有一道名菜 , 那就是“酸菜五花肉炖血肠” , 在雪白五花肉和淡黄色酸菜陪衬下 , 血肠以高饱和度的色彩成功吸引了食客的目光 , 不仅靠外表 , 它还凭借着软嫩细腻的口感 , 在蒜酱辛辣咸香的加持下 , 彻底偷走了食客的心 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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//香脆鱼皮 , 百搭小食
香脆鱼皮是粤港地区比较常见的小吃 , 既可以做零食也可以配汤、配粥、涮火锅 。 鱼皮经过油炸之后 , 一扫腥味 , 变得鲜香酥脆 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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//跷脚牛肉 , 省出来的美味
在四川省乐山市苏稽镇 , 有近百家经营跷脚牛肉的店铺 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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对于众多乐山人 , 一锅沸腾翻滚的跷脚牛肉 , 就是开启一天的标志
清朝光绪年间 , 苏稽镇的百姓大多以宰牛卖肉为生 , 剩下的碎肉和牛杂 , 精打细算的当地百姓舍不得丢弃 , 便以牛骨吊汤 , 烹煮内脏 , 做成美味佳肴 。
跷脚牛肉中的内脏要根据质地分类 , 牛肠、金钱肚质地劲道 , 需要提前煮制;牛肝、毛肚、黄喉质地脆弹 , 直接切片处理 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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起初跷脚牛肉只作为快餐在街边出售 , 因为没有座位 , 食客便在桌边端碗 , 跷脚而食 , 跷脚牛肉因此得名 。 牛杂虽有异味 , 苏稽人靠着由节俭生发的智慧 , 使牛杂变得只闻肉香 , 不见腥膻 。
这些边角料幸好没扔,怎么就这么好吃呢?
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边角料变美味的背后
是人们对食材的敬意和珍惜
节俭的美德触发奇思妙想
平凡的食材也能拥有闪亮时刻
一粥一饭 , 当思来处不易
半丝半缕 , 恒念物力维艰
在新一周的《美食中国》之
“寻味二十城·乐山”中
您还将看到更多乐山人
由节俭初心而创造的诱人美食
一座城 , 一种味
2022年8月15日~8月18日
周一至周四
CCTV-4