店里|河南经济报记者带您一起发现河南美食之百年老店塔桥张坤猪蹄味道|销售|上蔡|吃货|全国|张坤

经济新闻周刊讯卤味儿食品，以味道香浓，而受到全国各地食客的喜爱，特别是猪蹄儿，其特殊的口感，润滑的猪皮儿加上筋道的蹄筋儿，满满的胶原蛋白备受青睐。行走千年古县上蔡，河南经济报采访人员带您一起发现河南美食之百年老店塔桥张坤猪蹄。
一天卖出一吨猪蹄，绝对名不虚传。

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上蔡县因历史悠久、文化灿烂，而被联合国地名组织命名为“千年古县” 。位于县城东15公里的塔桥镇， 331省道东西横贯全境，交通便捷、物产丰富。近年来，更是因为“塔桥猪蹄”而声名远扬。

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如果是第一次来到这里，估计许多人不会留下很深刻的印象。但是对吃货来说，来到这儿就意味着进入了猪蹄的海洋。仅热闹的小镇集市上，就有6家卖猪蹄的，而且规模都不小。但最引人注目的还是要数张坤塔桥猪蹄了。

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循着浓烈的肉香，近日，采访人员一行来到素有“百年老店”之称的张坤塔桥猪蹄店门前，透过操作间的玻璃，远远望去，升腾的热气缭绕在荤山肉海之间。适逢中午11时许，店里已经坐得满满当当，大家都是冲着猪蹄来的。刚出锅的热猪蹄淌着汁儿，用刀快速一剁，配上解腻的洋葱，就足以让吃货们啃得眉飞色舞。

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据老板娘介绍，每天早上6点店里就要开始忙活了。五香猪蹄是传统口味，是店里的主打，已经卖了近百年。近几年来增添了麻辣口味，也成了重口味吃货的最爱。一个锅里两三百个猪蹄，一天就要卤上十锅，卖上一吨没有问题。
三代接力薪火相传，成就百年老店。

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对吃货来讲最幸福的时刻，就是守在一边，等待卤味出锅的时间。捞出来切上一块尝尝，那种热气腾腾脂香浓郁的感觉，用语言无法形容。如果你有机会路过塔桥镇，不妨来这里瞅瞅。买两个热猪蹄，再配上两碟小菜一瓶啤酒，简直是别有一番滋味在心头。
【店里|河南经济报记者带您一起发现河南美食之百年老店塔桥张坤猪蹄】

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吃猪蹄这事文雅不得，一定要上手才过瘾。一手稳稳地握着，一口下去柔糯的脂肪和颤抖的胶质轻轻地按摩着舌头。麻辣猪蹄味道入得很足，口感也不腻，吃完嘴巴上还有一层黏黏的胶质。

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老板娘介绍，上世纪60年代她爷爷张毛经过老中医指点，研制出了卤猪蹄的独特秘方。近百年来，这卤猪蹄的味道深入人心，现在已经发展成为塔桥镇的名片。南来北往的人路过都要买个猪蹄解解馋，还有人专门从外地来买。
多种渠道销售，线上线下声名远播。

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除了猪蹄外，锅里一起煮的还有各种卤味，烧鸡卤牛肉鸡爪鸡翅大肠等应有尽有。在长时间的卤制过程中，肉吸饱了卤汤，也吸收了彼此的味道，滋味更足。