1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍 。
2、豆鼓剁细粒 ， 葱切成长约3厘米的节 ， 蒜切成圆片 。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热 ， 下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。
【炸鲮鱼的方法】3、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜 ， 原汁淋在鱼上即成 。

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