【面皮发硬是怎么回事】面皮发硬是应为发酵的时候没有发好 ， 或者是揉面的力度和时间不够 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面 ， 是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
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