1、将茄子切成块状，猪肉也切成块状 。
2、将鸡蛋和淀粉，加上肉用料酒，盐，花椒粉，搅拌均匀，然后将猪肉放在搅拌好的淀粉中滚一下 ， 确保淀粉均匀 。
3、向锅里加油，温火加热，再将肉段放入锅中炸至金黄色 。
4、将肉段取出 ， 放在一边控油 。
5、同样将茄子放入锅中炸，炸至酥软，取出控油 。
6、将洋葱、蒜、胡萝卜、青椒等辅料，切割好 。
7、向锅中加入少量的油，将切好的辅料倒入锅中翻炒 。
【肉段茄子做法步骤】8、再将炸好的肉段和茄子倒进锅里，翻炒，加入一些调味汁(根据自己爱好调制)，收汁后出锅 。
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