碱馒头的做法和配方 _馒头

碱这类物质原本是存有于当然日常生活的一种物质，可是被大家发觉可以食用纯碱以后，就被很多应用到大家的日常生活。而在蒸馒头的情况下，很多人都是应用到碱，由于馍馍需要发醇，并且能够让馍馍非常好的发醇。是假如在蒸馒头的全过程中放进了过多的碱得话，会毁坏馍馍的口味，那麼碱馒头的做法与秘方会是什么呢?
食物菜谱发热量：1830(卡路里)
主要材料老面醒面(大碱醒面)适当温开水30-40度
流程
1.清洗两手与和洗脸盆。用老面醒面(一般叫大碱醒面)，把老面(也叫发面，面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟，随后把面倒入合匀，醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍，随后对碱直至面糊沒有怪味略微有感觉有一点点碱味，再醒三十分钟既可。
2.加入适量小麦面粉(如图所示，一般用4小盒子)放到干净的盆里。将侵泡好的老面和侵泡的水一同添加小麦面粉中，似水不足，需酌情考虑添加。液體与固态的占比为1:2 。刚开始和面，我很喜欢放进面包机中，挑选和面发醇挡位。要是没有面包机，揉好后，盖好，放到溫暖处发醇。发醇的溫度需要30-40度。基本不容易发烫就可以。
3.假如面糊撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，这时候可把面取下放到控制面板上再加适当的食用纯碱(将2克上下碳酸氢铵用小量温开水融化添加面糊中)边加边揉，等闻不上怪味时，撕一块无名指大的面糊在炉边烧熟，扒开，如无淡黄色，鼻闻无怪味即施碱合适，就需要制形。假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.控制面板上面干小麦面粉，面糊用力揉，将食用碱和面团揉匀称后，需再度发醇一下。
5.、把面搓成长条形，右手把面块右头，以手四个手指头并扰的总宽为标准，右手偏移，剁下一块，先后偏移，不必伤下手。留意拿布盖好，置放两三分钟。
6.凉水入锅，蒸屉上面好盖布(能用蒸屉纸或抹上一层动物油还可以，再沒有得话，就用保鲜袋)，将面糊放进，留意空出充足空隙。火灾，开了冒蒸汽时刚开始记时，蒸25分鐘。。在炒锅钙镁离子里边放点醋，以防蒸出的饺子皮有花点，一定要用冷水把馍馍装进去再接电源.
7.煮制全过程中尽可能不必开启盖子，依据馍馍个的尺寸，把握時间25分鐘或30分钟。闷3-5分鐘上下，就可以打开表盖了。
常见问题
【碱馒头的做法和配方】 蒸馒头有三个重要环节：一是面能合好，发酵粉与小麦面粉的占比要依照使用说明上的去做，最好买一块做火烤的面做酵母菌。
二是醒面的時间要够长。发酵粉和的面要醒上2个钟头以上。湿酵母菌和的面要醒上4个钟头以上。
三是上锅蒸的熟度。发好的面要直到水开后再蒸。未发好的面要用冷水蒸。四是蒸的時间要掌握好。一般要30分钟以上。正中间不可以开启盖子。馍争一口气，气走掉了不易使馍完善。