1、将青菜洗干净晾干水分，然后把青菜切碎 。
【云南酸菜怎样做】2、在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点） 。
3、搅拌均匀后把青菜里的水分捏干 。
4、在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀 。
5、搅拌均匀后倒入白酒，加入辣椒面，并搅拌均匀，将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平 。
6、盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以 。
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