加入啤酒可使肉的质感更好 , 味道更佳 。
一、 食材准备:
五花肉、鸡蛋、味精、盐、花椒面 、鸡精 、姜末 、啤酒、红薯淀粉 、色拉油 。
二、 做法步骤:
1、 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉 , 建议选择偏瘦一点的五花肉 , 炸出来的口感更香脆;
2、 五花肉去皮 , 切成食指大小的条 , 切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2 , 瘦肉更多一些;
3、 加入味精 2g , 盐 2g , 花椒面 1、5g , 鸡精 3g , 姜末 3g , 拌至入味 , 加入啤酒4g , 鸡蛋1个 , 红薯淀粉100g , 搅拌上浆;
4、锅内加入色拉油 , 烧至180-190度左右 , 先下入一条肉条 , 酥肉漂起周边出现大量气泡 , 代表油温合适 。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动 , 防止肉条粘连;
【炸酥肉为什么要用啤酒】5、 炸至酥肉在锅中浮起 , 捞出晾凉2-3分钟 。再放入锅中复炸一次 , 炸至表面金黄、酥脆 , 捞出即可 。
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