窍门:①鱼肉切成大蝴蝶片 , 既能增加鱼片的面积 , 又能包裹住食材;②鱼片揉搓后可去除腥味 , 更白嫩 。
-03-
蒸制
鱼片摊开 , 鱼皮朝下 , 加入杏鲍菇丝、彩椒丝、胡萝卜丝等卷起来 , 蒸制5分钟;
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窍门:在盘中涂抹油 , 鱼卷蒸好后不会粘在盘子上 。
-04-
制作芡汁
锅中倒入热水 , 加入盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉 , 淋在蒸好的鱼上 , 撒上小葱即可 。
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妙招儿
①选用鲈鱼易消化;
②选用蒸制的方法 , 少油少盐无负担;
③多种蔬菜搭配 , 膳食纤维足够多 。
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特级厨师菜:凉拌小黄鱼
小黄鱼先炸再凉拌 , 入味儿又清爽
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小黄鱼营养丰富 , 富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等 , 肉质柔软 , 易于消化 。
-01-
腌制小黄鱼
处理干净的小黄鱼 , 加入盐、黄酒、鸡精腌制;
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-02-
炸制小黄鱼
油温六成热时 , 下入小黄鱼炸制 , 锅中油呈小泡就炸好了;
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-03-
制作凉拌汁
碗中放入蒜、小米辣、香菜、小葱花、醋、生抽 , 拌匀;
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-04-
搅拌均匀即可
炸好的小黄鱼放入凉拌汁中 , 搅拌均匀即可 。
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窍门:小黄鱼干炸之后 , 鱼皮蓬松 , 更易挂汁 。
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五彩鱼卷鲜、嫩、滋味足 , 有鱼肉的鲜嫩 , 又有蔬菜的脆爽 , 老少皆宜;小黄鱼酥脆可口 , 超开胃~
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【肘子出锅别直接吃,多加一步,赶走油腻香喷喷,怎么吃都不嫌多】不时不食 , 选对食材尽享美味 , 让您立秋吃肉不用怕~
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