【玉米半固态发酵需要多少温度多长时间】酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可 。南方传统半固态正常发酵就是30-45天 , 新工艺可能发酵时间短 。
玉米发酵的具体步骤如下:
1、将玉米煮熟 , 将其自然晾干;
2、将玉米用清水浸泡8-10小时后 , 清洗干净 , 上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止 。也可采用高压锅蒸煮 , 以减少蒸煮时间 , 但应控制好水分;
3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温 , 按饭:水=1:1备好足量的凉开水 。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤 , 将玉米饭与酒曲充分拌和 , 放入预先清洗干净的酒坛中 , 加入凉开水 。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天 , 以利于发酵菌迅速繁殖 , 其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次 , 然后将坛口密封 , 有条件者应采用导管排气的装置 , 继续发酵60天左右 。发酵过程温度不宜过高 , 否则酒易变酸 。
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