米酒酸了怎么办变甜 米酒酸


米酒酸后多久变甜
米酒酸后不会变甜 。
米酒主要用糯米酿制 , 是汉族传统的特产酒 , 如果米酒存放的时间过长 , 就会导致米酒过度发酵 , 从而导致米酒变酸 , 并且无论经过多长时间 , 都无法恢复甜味 。
米酒一般是指用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 , 口味香甜醇美 。含酒精量极低 , 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 , 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。而现代米酒多采用工厂化进行生产 。
米酒发酵多久最甜这要看制作时的环境温度啦 。一般夏天10~14天 。糖分通过充分发酵分解出来 , 这时候最甜 。冬天时间要更长一些 。
酒酿第一天酸第二天反而甜了是什么原因?甜酒先酸后甜是因为发酵过头了 , 甜酒酿两三天后 , 要用开水冲一下搅拌 , 再封上盖子 , 放入冰箱冷却 , 才会变甜 。甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖 , 之后酵母又将葡萄糖转化为酒精 , 这样才能制作出可口的甜酒 。
在甜酒的制作过程中 , 为开放式操作 , 在这样的操作环境中 , 难免会接触很多其他的杂菌 , 其中主要的就是乳酸杆菌 。乳酸菌为厌氧菌 , 利用糖类产生乳酸 。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性 。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸 , 醪液pH值降低 , 使酵母菌凝聚变性 , 最终引起酵母菌的死亡 。
制作酒酿要点
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 , 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 , 要么就没动静 。
2、一定要密闭好 , 否则又酸又涩 。
3、温度低也不成 , 30℃左右 。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖 , 最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。
理论上只要有这些酸存在 , 无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵 , 均不能使之完全变甜了 , 只能使酸味减弱 。如果想继续食用 , 在完全煮沸后 , 加点糖还是可以食用的 , 这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了) 。
糯米酒需要过几天才能够完全发酵?怎样做会更甜?正常情况下在做糯米酒的时候 , 大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了 , 想要让糯米酒更甜 , 最重要的就是去购买甜味型的酒曲 。然后我们要配上正确的制作方法 , 这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜 。
首先我们需要准备好相应的糯米 , 必须要提前浸泡 , 糯米 , 大概要浸泡6~10个小时左右 。在夏天的时候温度比较高 , 为了防止糯米变质 , 我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡 。泡好的糯米 , 我们必须要沥干水分 , 然后上蒸锅 , 可以在糯米的中间插一些小孔 , 这样可以保证受热均匀 , 接着我们需要开大火 , 水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右 。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散 , 等到糯米的温度变到正常之后 , 我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面 。
如果感觉糯米比较干的话 , 那可以稍微的拌入一些温水 , 记住一定要用温水 , 千万不能用凉水 , 总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了 。再接着我们需要准备好干净的容器 , 这个容器最好是提前消一下毒 , 然后在容器的底部撒一些甜酒曲 。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里 , 要轻轻的压一下 , 在中间可以戳一个洞 , 然后再去撒上一层酒曲 。
然后我们把容器放到温暖的地方发酵 , 大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿 。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了 , 有些人可能还想要让酒味更浓一些 , 这个时候可以继续发酵个1~2天左右 。如果在夏天温度高于35度的话 , 那么最多也就发酵个4天左右 , 如果发酵的时间过长 , 这样反而不好 。发酵好的甜酒 , 我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存 。
米酒酸了怎么办变甜
 甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当 , 二是由于保存方法不当 。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭 , 均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的 , 甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程 , 将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程 , 将葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌 , 其实还含有一种菌类——根霉菌 , 酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒 。
甜蜜酒酿造过程中 , 先由根霉菌工作 , 根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 , 及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了 , 将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水 , 及酒化过程 。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当 , 根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛 , 即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程 , 使葡萄糖分解成二氧化碳和水 , 酒精也会被氧化成醋酸 , 这也是米酒变酸的原因 。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管 , 稍有不慎就会使甜米酒变酸 。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长 , 一些腐败类细菌繁殖 , 在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 , 也会导致甜米酒变酸 。甜米酒变酸就不要再食用了 , 否则会影响身体健康 , 小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完 。
做甜酒为什么先酸后甜发酵过头了就酸了 。甜酒酿2-3天后 , 用多一点开水冲一下搅散 , 盖上盖 , 待冷却后很甜的 。
放入冰箱后7-8都不会变质 。变成酸的了 , 是没有用开水冲或是没有放冰箱里 。
扩展资料
注意事项
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 , 热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的 , 要么就没动静 。
2.一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3. 温度低也不成 。30到32摄氏度左右最好 。
4.做酒酿的关键是干净 , 一切东西都不能沾生水和油 , 否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 , 还要把您的手洗净擦干
5.如果发酵过度 , 糯米就空了 , 全是水 , 酒味过于浓烈 。
6.如果发酵不足 , 糯米有生米粒 , 硌牙 , 甜味不足 , 酒味也不足 。
7.拌酒曲的时候 , 如果水洒得太多了 , 最后糯米是空的 , 也不成块 , 一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味 , 有两种方法:
1.适当延长甜酒发酵时间 , 比如在规定的温度下您一般放置24小时 , 现您可以适当长一些 。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母 , 但量一定要少 。
参考资料:百度百科-甜酒
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