自制广式莲蓉月饼怎么做 _自制

1、工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：广式月饼粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，转化糖浆168克；B：莲蓉馅400 克，咸蛋黄11颗；转化糖浆材料：白砂糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克。
【自制广式莲蓉月饼怎么做】2、把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时，离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。
3、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。
4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘，再放入烤箱，以150℃烤10 分钟至熟。
6、将饼皮分割成每份35克，莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。
7、将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅。用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。转出收口，用手将收口处按紧。
8、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。
9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
10、再次将烤盘放入烤箱中，以180℃上下火烤5分钟，取出晾5分钟后再放回烤箱，以180℃烤5分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3次，共烤15分钟。
11、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。