1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却 。
3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 。
5、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。
【时蔬回锅肉步骤】8、下入青蒜 ， 点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。