1、糖和水的比例为1:1 。
2、至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异 。
3、冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末 。
4、炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内 ， 开小火，用手勺不停地翻炒 。
【白糖炒汁方法】5、随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高 ， 用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可 。

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