烧茄子挂什么糊不回软

【烧茄子挂什么糊不回软】烧茄子的时候加入发粉糊可以使得茄子挂糊不回软 。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀 , 面粉与淀粉比例为7:3 , 然后再加水调制 。夏天用冷水 , 冬天用温水 , 再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒 , 以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜 , 因菜里含水量高 , 用发粉糊炸后糊壳比较硬 , 不会导致水分外溢影响菜肴质量 , 外表饱满丰润光滑 , 色金黄 , 外脆里嫩 。